Ételek

Kelkáposztás tarja

Hozzávalók:

4-6 szelet tarja (csontos is lehet), 1 pár szafaládé, 15 dkg füstölt tarja, 1 fej kisebb kelkáposzta, só, bors, liszt

  1. A húst kiverjük, megsózzuk, enyhén borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk
  2. Forró olajon átsütjük (nem kell pirulásig!). A külseje piruljon meg egy picit.
  3. A lecsontozott húst edény aljára rakjuk
  4. A szafaládét, füstölt tarját apróra kockázzuk (negyed kockacukornyira), majd a hús zsiradékában átsütjük addig, amíg a szafaládé meg nem pirul egy kicsit.
  5. A jól átmosott kelkáposztát annyi szeletre vágjuk, ahány szelet húsunk van, s rárakjuk a tálban.
  6. Az egészre ráöntjük a szafaládés füstölt tarját a zsiradékkal.
  7. Kb. 40 percig fed? alatt lassú tűzön pároljuk, amíg a kelkáposzta meg nem puhul – kevés vizet adhatunk hozzá.
  8. Krumplipürével tálaljuk.

Halászlé gyorsan, egyszerűen

Hozzávalók: 1.5-2 kg tisztított hal (ponty, esetleg harcsa), 4-5 evőkanál édes őrölt paprika, 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só

 

  1. 3-4 liter hideg vízben felrakjuk főzni (30-35 perc) a fejet, farkat a földarabolt hagymával, paprikával, paradicsommal, sóval. Forrás után az őrölt paprika 2-3-ával.
  2. 35 perc után leszűrjük – az ízeket már „megnyertük”, többre nincs szükség.
  3. A szűrt levet ismét felfőzzük, belerakjuk a maradék paprikát és a feldarabolt halszeleteket.
  4. Kb.10 percig főzzük, amíg a hal fel nem jön a leves felszínére.
  5. Ízlés szerint utána ízesítjük sóval és csípős paprikával.

Különleges ízekre pályázóknak: habart savanyú belsőség-leves

 

Hozzávalók:

2-3 db sertésszív, 3-4 db nyelv, 5-6 db vese, ½ l tejföl, 8-10 dkg rizs, 2 tojás, só, 1 evőkanál cukor, ecet, 1-2 evőkanál liszt, 5-6 babérlevél

 

  1. Alaposan megmossuk a belsőségeket (különösen a vesét, jól át kell szurkálni)
  2. A lágy részeket el kell távolítani
  3. Meg kell főzni – kb. 40 perc, kivéve a vesét, amit kb. 30 percig főzünk
  4. Le kell szűrni, majd a kihűlés után fél kockacukor nagyságúra fölaprózni. Figyelem! Kockázás el?tt a nyelvről a külső felületet le kell húzni vagy hámozni, ha jól megfőtt, akkor könnyen megy.
  5. Kb. 4-5 liter hideg vízben ismét föl kell rakni főzni, a cukorral, sóval, babérlevéllel.
  6. Közben el kell készíteni a habarást: tojást a liszttel alaposan el kell keverni a palacsintatészta és a nokedli közötti sűrűségűre. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, és ismét alaposan elkeverjük. Én ezt keverőlapátos robotgéppel szoktam csinálni, de ezt a műveletet csak olyan tálban végezzük, amely még legalább 2-3 liter befogadóképes.
  7. Ha felforrt a víz levesszedővel folyamatosan hígítjuk a habarást (egyből nem lehet a vízbe tenni, mert összekapja a víz). Csomómentesre kavarjuk kb. 2 liter vízzel, majd az egészet levessz?r?n átengedve beletöltjük a fövő vízbe. Kb. 10 percig lassú tűzön forraljuk.
  8. A rizst külön vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és beletesszük a fövő levesbe. Vigyázni kell, hogy ne főzzük túl a rizst.
  9. Ha ismételten felfőtt, akkor levesszük a tűzhelyről.
  10. Ecettel ízesítjük ízlés szerint, de addig, amíg savanyú alapíze nem lesz.
  11. Hagyjuk kihűlni, illetve lehűtjük kb. 5 fokosra. Ekkor lehet utánaízesíteni sóval, cukorral, ecettel.

Hidegen fogyasztjuk.

 Jó étvágyat kívánok!